蔬菜市场上的新鲜蔬菜高清摄影图片。市场(market) 是由那些具有特定的需要或欲望，而且愿意并能够通过交换来满足这种需要或欲望的市场的大小取决于那些表示有某种需要，并拥有使别全部顾客所构成。一般而言蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多。若按颜色区分，由深色至浅色排列，绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高，黑木耳含的多种维生素高于白木耳。