花,以它鲜艳的色彩、婀娜多姿的体态和芳香的气味吸引着人们。花,实际上是缩短了的变态枝。花瓣的结构也像叶子一样,可分表皮、基本薄壁组织和维管束三部分。花瓣的表皮大多具有突起，也有毛状体和气孔,表面的角质层常呈现出折皱状的条纹。研究显示，茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。